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北沢店に取材でお伺いしたのが、夕方の４時。それから息つく間もなくお客が入ってくる。見ているとほとんどがリピーターだ。伏木さんは、どのお客さんとも 仲良く、とてもにこやかで丁寧に接している。「昔からずっと自分でお店をやろうと思っていました。ケーキ屋さんと言うよりは、デザートハウスという感じ で。」オープン感覚になった調理場は、お客さんとのコミュニケーションがとれるように設計されている。ホテルオークラで１０年修行してきている伏木さん。 いい素材を選りすぐる目は確かだ。「一流の素材で手間をかけて作り、そして値段がリーズナブルならきっとお客さんはリピーターになってくれますよ。月に 1～2日しか休めないけど、お客さんに「美味しいね！」って言われると疲れも吹っ飛びます。」と、とてもいい笑顔で答えてくれました。こんな素敵な笑顔が またお客さんをリピーターにしている１つかも知れませんね。
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