ノリエット

永井　紀之

オーボンビュータンで２年、フランスで６年修行し、その後数年の充電期間を経て念願の自分の店を持つことになった永井さん。「最初はお金がなかったから、 店のいろんな所が手作りだったよ」と、店の前にある木のたて看板を見せてくれました。オープン当初永井さんが自分で作ったものだそうです。 「ケー キだけではなく、お菓子やクッキーなど店にある、すべてのものからフランスを感じて欲しい。」と、あくまでもフランスにこだわり続けたい永井さん。２店舗 目など考えますか？との質問には、「ケーキ店を増やす気はまったくないが、フランス料理店ならやってみたいね。元々は料理人だから。でもあんまり手広くや るのは好きじゃない。目の届く範囲ですべてやりたい」と、とても職人堅気な一面をのぞくことが出来ました。

ショコラプラリネ

チョコのムースとプラリネ（アーモ ンドキャラメルのペースト)をスポンジで 巻いたチョコレートケーキ。
上にはアーモンドのチュイルがのっている。