シェ・ウラノ

シェフ：浦野健次郎

銀座の「ペリニィヨン」で8年間料理長を務めた後、アルザスへ本当のフランス料理のオリジナルを求め修業に出るが、そこで出会ったのは、世界中何処へ行ってもあるようなフレンチと同じものに成り果てたフレンチだった。そして、帰国後目指したのは、日本人の舌にも身体にも合う、油をあまり使わない素材の味を生かしたものだった。
「日本人は何をするにもせっかち、せめて、レストランでの食事くらいはゆっくりと楽しんで食べてもらいたい」と語る浦野氏、確固たる思想に裏打ちされた、しかし、気取りのない店構えは氏の個性を反映しているように思える。

季節の野菜と魚貝のすりながし

グリーン・アスパラの緑もすがすがしい、春のメニューは、素材の味を上手く引きだした一品です。キャビアの塩分とオマール海老やタイラ貝といった魚貝の旨味で濃厚な味わいを引きだし、比較的淡泊なグリーン・アスパラとのコンビネーションは、視覚的にも食欲をそそります。タイラ貝、グリーン・アスパラ、オマール海老の食感も絶妙のバランスで、食べるとまた意外な発見があります。